Adjarian Khachapuri - 9 recettes étape par étape

Si vous avez essayé le khachapuri en Adjarian, vous pouvez confirmer à quel point le plat est savoureux et satisfaisant. Je suggère d'essayer de cuisiner du vrai khachapuri par vous-même. La recette est simple. Rien de compliqué ici. Cuisine!

Intéressant. Il existe un grand nombre d'espèces de khachapuri. Il y a Gurian, Imeretian, Rachin, Megrelian. Les Adjariens ressemblent à un bateau à l'intérieur duquel un œuf est cuit. Rachin khachapuri rond avec garniture aux haricots. Gurian ressemble à un cheburek. Rond mégélien, saupoudré de suluguni sur le dessus.

Temps de cuisson 2 heures 30 minutes

Calorie 244 kcal / 100 g

Ingrédients (4 portions)

· Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l

· Jaune d'oeuf (1 pc) - pour la lubrification

· Oeufs (de taille moyenne) - 7 pièces,

Beurre - 50 g

Fromage Adyghe - 100 g,

Suluguni - 200 g

Pétrir la pâte

Nous chauffons le lait à 37-40 degrés. Verser dans un récipient approprié. Ajoutez de la levure sèche, du sucre et une pincée de sel. Remuer. Réservez pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'un magnifique capuchon aéré apparaisse.

A partir de lait trop chaud, la levure va bouillir et ne réagira pas.

Si la mousse n'apparaît pas après le temps indiqué, la levure est morte. Remplacez-les par des plus récents, sinon la pâte ne fonctionnera tout simplement pas.

Tamisez la farine dans un bol profond. Au centre, nous faisons une pause.

Versez au milieu une pâte, l'huile.

Pétrir une pâte lisse et obéissante.

Couvrir le bol avec une serviette. Mettez de côté pendant 1-1,5 heures, laissez-le se reposer.

Cuisine farce

Sans perdre de temps, nous préparerons le remplissage.

Sur une râpe de taille moyenne, nous frottons le suluguni et le fromage Adyghe. Mélanger.

Conduisez quelques œufs. Une pincée de sel. Remuer soigneusement jusqu'à consistance lisse.

Si vous pouvez acheter du fromage Imereti, utilisez-le mieux.

Former et cuire

Plus d'une heure s'est écoulée et notre pâte s'est bien levée. Nous le frottons avec nos mains.

Divisez en 5 parties. Chacun d'eux est roulé en cercle (d'un diamètre de 18-20 cm).

Pour obtenir les cercles rapidement et avec précision, utilisez l'anneau culinaire (regardez la vidéo).

Roulez les bords de la pâte au milieu.

Développez. Nous pincons les bords. Ce devrait être un «bateau».

Couvrez le formulaire de parchemin. Nous y avons déployé nos flans de bateau.

Nous avons étalé la garniture au fromage au milieu.

Graisser les bords avec du jaune.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Cuire au four pendant 25 minutes.

Sortez le khachapuri du four. Conduisez un œuf au milieu.

Essayez de ne pas accrocher le jaune. Il doit rester intact.

Remettez le khachapuri pendant encore 3 minutes au four.

La protéine doit avoir le temps de cuire et le jaune doit rester liquide.

Sortez les pâtisseries. Mettez un morceau de beurre sur chaque khachapuri.

Véritable Adjarian géorgien Khachapuri “Boat with Egg”

Le vrai khachapuri adjuvien est cuit sous la forme d'un bateau de pâte, au centre duquel il met le jaune et cuit à nouveau légèrement. Avec cette méthode de préparation, le jaune est liquide, vous pouvez y tremper des morceaux de chapelure.

Temps de cuisson: 1 heure 50 min.

  • Pour le test:
  • Farine de blé 410 gr.
  • Eau 300 ml.
  • Sel ½ cuillère à café
  • Levure sèche ½ cuillère à café
  • Sucre granulé 2 cuillères à soupe
  • Pour le remplissage:
  • Fromage Suluguni 220 gr.
  • Fromage Adyghe 180 gr.
  • Beurre 90 gr.
  • Oeuf de poule 4 pcs. (pour le remplissage)
  • Oeuf de poule 1 pc. (pour la lubrification)

Khachapuri adjarien au fromage au four

En plus de l'eau, du lait est ajouté à la pâte ici, ce qui la rend un peu plus riche. De plus, vous n'avez pas à chercher de fromages exotiques, il suffira d'acheter uniquement du suluguni.

Temps de cuisson: 1 heure 55 min.

Ingrédients

  • Eau - 120 ml.
  • Lait - 130 ml.
  • Farine de blé - 410 g.
  • Gros œuf de poule - 1 pc.
  • Levure sèche - 8 g.
  • Sel - 1 pincée.
  • Sucre - 2 c.

  • Fromage Suluguni - 320 g.
  • Oeufs de poule - 2 pcs. + 7 pièces

Processus de cuisson:

  1. Pour la pâte, mélanger le lait chaud et l'eau, verser le même sucre et la même levure. Remuer et laisser au chaud pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un capuchon de mousse duveteux apparaisse à la surface.
  2. Versez la pâte cuite dans un bol profond, battez l'oeuf, salez et tamisez la farine par portions.
  3. Pétrir la pâte avec vos mains ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. Transférer dans un bol propre, couvrir avec une serviette et laisser tiède approcher pendant 1 heure.
  4. Pendant ce temps, la pâte augmentera considérablement, elle doit être pétrie et laissée approcher pendant encore une demi-heure.
  5. Pour la garniture, râper le fromage, y battre les œufs, mélanger, saler, s'il n'y a pas assez de sel dans le fromage.
  6. Divisez la pâte en 7 parties, roulez-les en fines galettes ovales. Mettre la garniture à l'intérieur, envelopper les bords de la pâte des 2 côtés dans un tube, pincer les extrémités. Posez un tapis antiadhésif sur une plaque à pâtisserie, mettez khachapuri.
  7. Battre légèrement l'oeuf et graisser les bords du plat de cuisson avec.
  8. Environ 20 minutes préchauffer le four dans le four préchauffé à 180 degrés, puis retirer, enfoncer 1 œuf au centre de chaque khachapuri, mettre au four pendant encore 8-10 minutes.

Pâte feuilletée khachapuri à la maison

Le khajapuri à la mode adjarienne sur la pâte feuilletée est tendre et friable, la pâte est très légère, elle fond littéralement en bouche. La pâte convient à tout achat, comme garniture, vous pouvez prendre du suluguni et des œufs de poule.

Temps de cuisson: 1 heure.

Ingrédients

  • Pâte feuilletée prête - 300 g.
  • Fromage Suluguni - 420 g.
  • Oeufs de poule - 7 pcs.
  • Beurre 82,5% de matières grasses - 35 g.

Processus de cuisson:

  1. Décongeler la pâte feuilletée prête à l'emploi, la diviser en 3 parties plates et rouler en fines couches sous forme de rectangles, saupoudrer légèrement de farine.
  2. Râper le suluguni sur une râpe, y conduire 3 œufs et mélanger.
  3. Des deux côtés, mettez sur chaque morceau de pâte une garniture le long du bord, enveloppez les bords avec la garniture vers le centre de chaque côté.
  4. De l'œuf, isolez la protéine, détachez-la, graissez les bords du khachapuri et pincez-le.
  5. Couvrir la plaque de cuisson avec un tapis ou un parchemin, chauffer le four à 200 degrés.
  6. Placer le khachapuri sur une plaque à pâtisserie, pousser légèrement les côtés hors de la pâte pour obtenir la forme du bateau. Graisser le fond et les côtés avec le jaune restant. Versez le reste des protéines et du jaune dans le fromage, mélangez et placez la garniture au centre de chaque morceau de pâte.
  7. Cuire au four environ 15 minutes, puis retirer la plaque de cuisson, enfoncer 1 œuf au centre de chaque khachapuri, remettre la plaque de cuisson au four pendant 2-3 minutes. La protéine devrait avoir le temps de s'enrouler pendant ce temps, et le jaune devrait rester avec le centre liquide.
  8. Au centre de chaque khachapuri, mettez un petit morceau de beurre et servez chaud pour le déjeuner ou le dîner.

Comment faire cuire du khachapuri à partir de pâte à levure?

Il est peu probable que quelqu'un refuse un khachapuri doux et parfumé, cuit sur une pâte à levure avec l'ajout de lait. Dans la garniture, il est préférable de mettre 2 types de fromage, de la saumure et plus frais, afin de maintenir un équilibre gustatif.

Temps de cuisson: 1 heure 30 min.

Ingrédients

  • Farine de blé - 310 g.
  • Lait - 110 ml.
  • Eau - 90 ml.
  • Sucre - 2 c.
  • Sel - 0,5 c.
  • Levure sèche - 5 g.
  • Oeufs de poule - 2 pcs.
  • Fromage Suluguni - 160 g.
  • Fromage Adygea - 140 g.
  • Beurre - 45 g.
  • Huile végétale - 30 ml.

Processus de cuisson:

  1. Mélanger le lait et l'eau, chaud à chaud (ni chaud ni froid). Ajouter la levure, le sucre granulé et 3 cuillères à soupe. l farine. Remuer et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'un bouchon de levure s'élève au-dessus de la pâte.
  2. Versez le sel dans la pâte, tamisez la farine et pétrissez la pâte. Recueillez-le dans un bol, couvrez les plats avec de la gaze ou un torchon propre et laissez-le chaud pendant 45 à 50 minutes.
  3. Après cela, ajoutez de l'huile végétale inodore au test, pétrissez-la soigneusement avec vos mains ou dans une machine de cuisine pendant environ 10 minutes.
  4. Divisez un morceau de pâte en 2 parties et sortez-en des boules. Laisser reposer encore 10 minutes.
  5. Râper les fromages grossièrement, vous pouvez ajouter du sel, des épices préférées ou des légumes verts finement hachés.
  6. Saupoudrez la table de farine, ajoutez des boules de pâte avec la main et roulez-en de fines ovales. Disposez la garniture le long du bord, puis tournez les bords de la pâte vers l'intérieur des deux côtés et formez un bateau. Mettez la farce du fromage à l'intérieur, chauffez le four à 210 degrés.
  7. Couvrir la plaque de cuisson de parchemin, mettre le khachapuri, le mettre au four pendant 20 minutes, puis le retirer et mettre 1 œuf au centre avec un morceau de beurre. Cuire encore 5 minutes.

Véritable khachapuri adjuvien sans levure

L'une des options classiques pour la pâte khachapuri est la pâte au yogourt (quelque chose comme le yogourt). Dans ce cas, la levure n'est pas ajoutée, le yogourt peut être remplacé par du yogourt épais non sucré ou du yogourt.

Temps de cuisson: 2 heures 20 min.

Ingrédients

  • Yaourt ou yaourt - 250 g.
  • Oeufs de poule - 3 pcs.
  • Farine de blé - 500 g.
  • Sucre - 2 c.
  • Sel - 0,5 c.
  • Soda - 0,5 cuillère à café.

  • Fromage Adyghe - 170 g.
  • Fromage Suluguni - 130 g.
  • Eau - 1 cuillère à soupe. l
  • Oeufs de poule - 4 pcs.
  • Jaune d'oeuf de poule - 1 pc.

Processus de cuisson:

  1. Mélanger le yogourt ou le yogourt avec de la soude, laisser reposer 5 minutes, afin qu'une réaction se produise.
  2. Dans un bol, mélanger les œufs, le sel, le sucre granulé, ajouter au yogourt.
  3. Tamiser la farine dans le mélange liquide, pétrir la pâte. Couvrir le bol avec la pâte avec une serviette ou une gaze et laisser au chaud pendant 1,5 heure.
  4. Râper Suluguni, écraser le fromage Adyghe avec un pilon à pommes de terre ou une fourchette. Mélanger les fromages, si la garniture s'est avérée assez sèche, ajouter 1 cuillère à soupe. l de l'eau.
  5. Divisez la pâte en 4 morceaux. Roulez chaque morceau finement dans une forme ovale. Disposez une fine bande de garniture le long des bords, tournez la pâte autour des bords, en vous tournant vers l'intérieur, donnez-lui la forme d'un bateau, pincez les pointes.
  6. Mettre la garniture au centre, graisser la pâte sur les bords avec du jaune.
  7. Préchauffez le four à 200 degrés. Pendant 20 minutes envoyer le khachapuri au four sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis. Sortez les pâtisseries, introduisez chaque œuf khachapuri, faites cuire encore 2-3 minutes, afin que le jaune n'ait pas le temps de se recourber complètement.
  8. Servir le khachapuri en mettant des tranches de beurre au centre.

Recette khachapuri adjarienne simple et savoureuse avec du fromage cottage

Le khachapuri peut être cuisiné non seulement avec du fromage, mais aussi avec du fromage cottage comme garniture. L'essentiel est de bien saler la garniture pour ne pas avoir de plat frais.

Temps de cuisson: 1 heure 35 min.

Ingrédients

  • Farine de blé - 470 g.
  • Eau - 240 g.
  • Huile végétale - 35 ml.
  • Sel - 0,5 c.
  • Levure sèche - 5 g.

  • Fromage cottage - 320 g.
  • Sel, épices - au goût.
  • Verts - 10 g.
  • Oeufs de poule - 9 pcs. + jaune pour la lubrification.

Processus de cuisson:

  1. Tamisez la farine dans un bol, mélangez-la avec de la levure, du sel, versez de l'eau tiède et de l'huile de tournesol. Recueillir la pâte dans un bol, couvrir le bol avec une serviette et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes.
  2. Laver les légumes verts, sécher et hacher finement. Ajouter le fromage cottage, l'oeuf, les épices aux légumes verts et écraser pour obtenir une consistance homogène. Du sel à votre goût.
  3. Divisez la pâte en 8 parties, chaque rouleau en un ovale de 5 mm d'épaisseur.
  4. Roulez les bords de la pâte avec un tube vers le milieu, pincez les extrémités, écartez le milieu avec vos doigts pour obtenir la forme d'un bateau.
  5. Lubrifiez la pâte sur les bords et le centre des pièces avec du jaune d'oeuf avec une brosse, étalez la garniture de fromage cottage au centre.
  6. Déplacez le khachapuri sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, mettez au four et au four à 200 degrés pendant 20 minutes.
  7. Sortez une plaque à pâtisserie, mettez chaque œuf de khachapuri, remettez-le au four et au four pendant environ 5 minutes.
  8. Il y a un khachapuri, cassant des morceaux de miettes et les plongeant dans le jaune.

Comment faire cuire du khachapuri au kéfir d'Adjarie?

Le khachapuri est le plat qui se mange le mieux chaud dans la chaleur de la chaleur. Les hommes aiment beaucoup cette pâtisserie, car ce n'est pas seulement une collation, mais un plat copieux à part entière en raison de l'abondance de fromage et de la présence d'œufs aux herbes.

Temps de cuisson: 2 heures.

Ingrédients

  • Farine de blé - 1200 g.
  • Kéfir gras - 310 ml.
  • Levure pressée - 30 g.
  • Sucre - 2 c.
  • Sel - 1 c.
  • Beurre - 75 g.

  • Fromage Suluguni - 160 g.
  • Brynza au fromage - 140 g.
  • Oeufs de poule - 8 pcs.
  • Sel - 1 pincée
  • Persil - 20 g.

Processus de cuisson:

  1. Le kéfir chauffe légèrement, ajoutez-y la levure, frottez entre les doigts. Ajouter le sucre et laisser reposer 10 minutes. chaud pour que la levure commence à agir.
  2. Des bulles apparaîtront à la surface. Faire fondre le beurre, ajouter au kéfir, tamiser la farine et le sel au mélange.
  3. Pétrir la pâte souple et élastique et la mettre au chaud, recouverte d'une serviette, pendant 45 minutes.
  4. Pour la garniture, faire bouillir 3 œufs durs, laver les légumes verts, laisser sécher et hacher finement. Frotter le fromage entier avec des œufs sur une râpe grossière, saler et mélanger.
  5. Divisez la pâte approchée en 4 parties, chacune se déroule en un ovale de 0,5 cm d'épaisseur, posez un peu de garniture sur les bords, enroulez les bords avec le tube vers l'intérieur au centre. Pincez les extrémités et formez des barquettes de pâte.
  6. Lubrifiez la pâte avec un œuf battu, puis placez la garniture au centre et laissez reposer environ 15 minutes pour que la pâte soit en forme.
  7. Préchauffer le four à 220 degrés, envoyer le khachapuri, cuire au four pendant 15-20 minutes, puis retirer, casser 1 œuf au centre de chaque garniture. Mettez au four pendant 4-7 minutes.
  8. Servir le Khachapuri avec une tranche de beurre.

Step Adjarian Khachapuri Recipe

Khachapuri, une tortilla plate au fromage, n'est pas seulement appréciée en Géorgie, cependant, nous utilisons ce mot pour appeler une tortilla avec de la viande, des pommes de terre et d'autres garnitures, ce qui est incorrect. Un vrai khachapuri est préparé uniquement avec du fromage, ce n'est pas un hasard si ce mot se compose de deux parties - "khacho" et "puri", fromage cottage et pain. Et les tartes plates avec d'autres garnitures sont plus correctement appelées hitchins. Il n'y a pas de recette de gâteau au fromage unique - dans tous les coins de la Géorgie, cet apéritif est préparé différemment. Le gâteau plat peut être carré, rond, triangulaire, ovale, ouvert ou fermé, et même sous la forme d'un bateau, rempli d'un œuf tendre, de fromage fondu et de garniture au beurre - c'est ce que fait Adjarian khachapuri, léger et aéré que vous voulez manger immédiatement !

Adjarian khachapuri dans une casserole à la maison

Vous pouvez faire du khachapuri dans le style Adjara dans une casserole, en adaptant légèrement les recettes de cuisine classiques. La pâte sera utilisée sans levure et la garniture sera immédiatement mélangée à la pâte. Le résultat est une version rapide de khachapuri, donc le goût ne souffre pas du tout.

Temps de cuisson: 35 min.

Ingrédients

  • Fromage à pâte dure - 210 g.
  • Oeufs de poule - 2 pcs.
  • Farine de blé - 4 cuillères à soupe. l
  • Poudre à pâte - 0,5 c.
  • Kéfir - 210 ml.
  • Sel au goût
  • Verts - 1 bouquet.

Processus de cuisson:

  1. Râper le fromage sur une râpe grossière. Le fromage peut être pris dans toutes les variétés dures, mais il est préférable de mélanger la moitié du fromage cottage et du fromage Suluguni.
  2. Lavez, séchez et hachez les verts finement. À ces fins, vous pouvez prendre du persil, des oignons verts ou du basilic.
  3. Mélanger les œufs, le fromage, la levure chimique pour la pâte, le sel (vous devez essayer, le fromage peut être assez salé) et la farine tamisée.
  4. Ajouter du kéfir, du yogourt gras non sucré sans additifs ou du yogourt à cette masse, battre le tout avec un mélangeur. La pâte de consistance doit ressembler à de la crème sure grasse. La consistance de la pâte peut être ajustée en ajoutant du kéfir ou de la farine.
  5. Verser les verts dans la pâte khachapuri et bien mélanger.
  6. Lubrifiez la poêle avec une huile végétale minimale inodore à l'aide d'une brosse en silicone. Chauffer la poêle à feu vif, verser la pâte et couvrir.
  7. Faites frire le khachapuri à feu moyen d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez doucement, couvrez à nouveau et amenez à pleine préparation.
  8. Retirer de la casserole dans le plat, couper en segments et servir chaud pour le thé ou le vin fait maison.

Pâte Khachapuri: des traditions séculaires

Il est intéressant de noter que le premier khachapuri a été préparé exclusivement sur de la pâte fraîche à base d'eau et de farine. Maintenant, chaque femme au foyer géorgienne prépare sa pâte pour le khachapuri - levure fraîche ou feuilletée, mais la pâte au yaourt - le lait caillé du Caucase est considéré comme un classique. Cette boisson au lait fermenté remplace la levure, mais il n'est pas si facile de la trouver en Russie, donc au lieu du yogourt, vous pouvez utiliser de la crème sure, du kéfir, du yogourt ou d'autres boissons au lait fermenté.

Les khachapuri adjars, cuits sur du yaourt, sont particulièrement bons sous une forme chaude, le lendemain ils ne sont plus si savoureux. La levure khachapuri, douce et luxuriante, peut être consommée à la fois chaude et refroidie.

Le yaourt, l'oeuf, l'huile végétale, le sel, le sucre, le soda et la farine sont généralement ajoutés à la pâte traditionnelle. Vous n'avez pas besoin de mettre beaucoup de farine - vous devriez obtenir une masse molle et légèrement collante que vous laissez d'abord pendant 15 minutes sous une serviette, puis sculptez le khachapuri. La pâte à levure est placée sur levure sèche ou pressée, avec du lait ou de l'eau, mais toujours avec de l'huile végétale.

Fromage pour vrai khachapuri

Dans le Caucase, les fromages affinés ne sont jamais utilisés pour le fourrage, car ils s'étirent et, une fois refroidis, ils acquièrent une consistance complètement différente. Le Khachapuri est préparé uniquement avec des fromages jeunes tels que l'Imereti, la mozzarella, la feta, le suluguni, le fromage feta et le fromage Adyghe, en les mélangeant, et si le fromage est trop salé, il est trempé dans l'eau pendant 2 à 5 heures et du fromage cottage est ajouté. Si vous ne disposez que de fromage mûr ou de suluguni et que vous décidez de l'utiliser dans la garniture, ajoutez également le fromage cottage pour rendre la garniture plus douce. Dans les recettes traditionnelles, vous pouvez suivre les conseils pour ajouter un œuf à la garniture - cela le rend pâteux et tendre. Les verts et l'ail dans la garniture sont déjà des inventions plus modernes. Les experts culinaires expérimentés disent que le secret principal du délicieux khachapuri est de faire les garnitures un peu plus que la pâte. Le fromage en même temps ne frotte pas sur une râpe, mais cassez-le avec vos mains ou une cuillère - comme vous le souhaitez.

Comment mouler et remplir les bateaux

Donc, la pâte a levé, la garniture est prête - comment faire cuire le khachapuri à Ajarian? Le moment le plus crucial commence - divisez la pâte en koloboks de la taille d'un poing et chaque rouleau en une couche de forme ovale. Cependant, les boules peuvent être de n'importe quelle taille, certains chefs cuisinent même un énorme khachapuri sous forme de tarte et le coupent en portions. Si vous voulez des gâteaux croustillants, roulez-les finement, comme des pâtisseries molles - faites une couche d'au moins 1 cm d'épaisseur. Ensuite, pincez les bords, moulez le bateau, remplissez-le de fromage et laissez reposer le khachapuri avant la cuisson, et à ce moment chauffez le four à 200 ° C. Soit dit en passant, le khachapuri peut non seulement être cuit au four, mais aussi frit dans une poêle avec une petite quantité d'huile.

Donc, graisser les bords et les côtés des tartes avec du jaune, cuire les fromages pendant 15-30 minutes, selon la capacité du four, l'essentiel est qu'une croûte dorée se forme. Retirez la plaque de cuisson du khachapuri, laissez-les refroidir légèrement et versez l'œuf dans la cavité, en essayant de garder le jaune, remettez-le au four, à temps - jusqu'à ce que les œufs soient prêts, mettez un morceau de beurre au centre et goûtez immédiatement!

Quelques secrets de fabrication de l'adjarian khachapuri à la maison

Si vous voulez faire cuire le khachapuri de la même manière qu'en Géorgie, vous pouvez faire du yaourt à la maison. Pour ce faire, dans 1,5 litre de lait, ajoutez 1 cuillère à soupe. l kéfir ou crème sure, envelopper dans une couverture et laisser reposer 5 heures, puis conserver la masse au réfrigérateur jusqu'à épaississement.

Certains chefs géorgiens disent que lors du pétrissage de la pâte, la farine doit être prise 3 fois plus que l'eau, mais tous individuellement, donc chaque femme au foyer a ses propres proportions idéales de produits. Pourquoi laisser reposer la pâte après le pétrissage? Le fait est que le gluten doit gonfler - dans ce cas, la pâte ne collera pas à vos mains, elle gagnera en élasticité et en souplesse, il sera plus facile de travailler avec elle et les produits se révéleront luxuriants et légers. Cela est particulièrement vrai pour les khachapuri, car ils doivent être doux et fondants dans la bouche.

Si vous utilisez du fromage salé pour la garniture, coupez-le en petites tranches avant de le tremper - cela vous fera gagner du temps et le résultat sera meilleur, car un gros morceau de fromage à l'intérieur peut rester salé.

Adjarian Khachapuri de cuisine avec Tinatin Mzhavanadze

L'écrivain géorgien et auteur du célèbre livre culinaire «Georgian Home Cuisine» estime que le parfait khachapuri adjarien, dont la recette étape par étape deviendra votre assistant de cuisine, doit répondre à certains critères. Le khachapuri «correct» est rose, avec un fond sec, avec une croûte croustillante sur le dessus, une mie molle et une garniture au fromage et aux œufs. Et un tel khachapuri peut être préparé indépendamment.

1. Mélanger 0,5 litre d'eau tiède et 1 tasse de lait chaud, dissoudre dans un liquide 1 cuillère à soupe. l levure sèche, 1 cuillère à café sucre, 1 c. sel, 2 c. l huile de tournesol raffinée et pétrir la pâte molle avec de la farine de blé tamisée - environ 1 kg.

2. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer pendant 1h30. Dès que la pâte augmente de volume de 2 à 3 fois, elle doit être pétrie et laissée remonter pendant 1,5 heure. Certains le font dans une machine à pain, mais la pâte, pétrie de leurs propres mains, est beaucoup plus savoureuse, selon les femmes au foyer géorgiennes.

3. Broyer 1 kg de fromage Imereti ou suluguni - d'abord il est possible sur une râpe, puis avec votre main, ajoutez un demi-verre d'eau bouillie froide pour une texture plus délicate, vous pouvez également presser un peu d'ail dans la garniture si vous le souhaitez.

4. Divisez la pâte en boules pesant environ 200 g, roulez-les en gâteaux ovales, roulez les bords en rouleaux pour qu'ils se rejoignent, connectez les pointes des tartes et faites glisser les rouleaux pour obtenir un bateau.

5. Mettez le fromage dans les bateaux et placez-les 15 minutes dans un four très chaud, chauffé à 250 ° C.

6. Lorsque les tartes sont dorées, retirez la plaque de cuisson, faites des empreintes dans le fromage et battez-y un œuf cru pour que le jaune reste intact. Placer la poêle au four pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce que l'œuf soit cuit.

7. Mettez les tartes sur un plat et décorez-les avec des morceaux de beurre. Véritable géorgien Khachapuri - le plus délicieux!

Khachapuri rapide pour les femmes au foyer occupées

C'est la recette khachapuri adjarienne la plus simple - en même temps, les bateaux ne sont pas moins beaux et savoureux. Donc, dégelez la pâte de levure feuilletée, roulez légèrement les carrés, coupez-les en deux, faites des côtés sur les côtés, connectez-les le long des bords et formez des bateaux. Lubrifiez les bateaux avec un œuf, percez le fond avec une fourchette à plusieurs endroits pour laisser sortir l'air, et mettez au four, chauffé à 200 ° C. Lorsque les bateaux sont dorés, retirez-les et remplissez-les de fromage râpé - pour la garniture, vous pouvez mélanger des fromages affinés comme le «russe» avec du fromage feta ou du fromage Adyghe - la quantité dépend du nombre de bateaux que vous obtenez et de leur taille. Versez l'œuf dans le fromage et faites cuire au four, tout en essayant de garder le jaune cru - c'est tellement délicieux d'y tremper des morceaux de khachapuri!

Yaourt khachapuri - doux et savoureux

Pâte fraîche sur du yaourt, bien qu'elle ne produise pas de khachapuri luxuriant, mais elles ne sont pas moins savoureuses. Essayez de faire du khachapuri dans un style adjarien sur du yaourt, comme le font les femmes au foyer géorgiennes.

Mélanger 200 g de beurre fondu au bain-marie avec 1 tasse de yaourt et une pincée de sel et bien battre au batteur. Mélanger séparément 300 g de farine tamisée et ½ c. soude, puis commencer à pétrir la pâte à une vitesse lente du mélangeur, en augmentant progressivement la vitesse - une masse élastique et élastique doit être obtenue.

Divisez la pâte en 4 parties, transformez chaque partie en tortilla, pétrissez les mains, formez des bateaux et remplissez-les de fromage râpé - à votre goût, en quantité - environ 600 g. Lubrifiez les côtés des bateaux avec un œuf, puis faites-les cuire dans un four chaud à une température d'au moins 200 ° C pendant 15 à 20 minutes. Casser l'œuf dans la garniture et mettre la plaque à pâtisserie au four pendant encore 3 minutes, puis mettre un morceau de beurre dans chaque bateau.

Khachapuri à Ajarian mange différemment. Mais les vrais gourmets font cela: ils remuent la garniture aux œufs et au fromage, coupent un morceau des bords de la tarte et les plongent dans un délicieux noyau qui est mangé par le dernier!

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Recette étape par étape avec photos et vidéos

Quoi de plus savoureux que le khachapuri classique?! Seul Adjarian khachapuri (sous forme de bateaux)! Un bateau gracieux et d'apparence fragile fait de pâte rose, débordant de lave bouillonnante de fromage fondu visqueux - un seul type de bateaux khachapuri de style adjarien est appétissant. Mais vous devriez essayer ce délicieux plat, et vous comprenez immédiatement que vous êtes amoureux du reste de votre vie. Aujourd'hui, je suggère d'apprendre à cuisiner ce plat simple et incroyablement savoureux à la maison. Commençons?!

Préparez les ingrédients sur une liste.

Dissolvez le sel et le sucre dans l'eau chaude.

Ajouter la levure et mélanger jusqu'à dissolution. Ajouter de l'huile végétale et 100 grammes de farine de blé tamisée. Bien mélanger à nouveau pour qu'il ne reste plus de morceaux de farine.

Couvrir le récipient d'un film alimentaire, envelopper avec une serviette et laisser dans un coin chaud de la cuisine pendant 40 à 50 minutes.

Râper le fromage avec le plus petit maillage ou le broyer dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Un mélange de fromage Imereti et de fromage Suluguni, dans des proportions égales, est traditionnellement utilisé pour faire du Khachapuri dans un style adjarien. Le fromage Imereti peut être remplacé par du fromage Adyghe, du fromage feta ou du fromage cottage à pâte molle.

Lorsque la pâte se lève, vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Ajouter la farine de blé tamisée au mélange en petites portions. Mélanger les ingrédients et former un bol de pâte molle.

Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes en la déplaçant sur une surface de travail saupoudrée de farine et, si nécessaire, ajouter la farine de blé en petites portions. Vous devriez avoir une pâte légèrement collante, mais lisse, ferme et douce.

Placer la pâte dans un récipient graissé, couvrir d'une serviette et laisser reposer encore 10-15 minutes. Cette étape est nécessaire pour que la pâte devienne plus élastique et ne se déchire pas.

Pétrir le reste de la pâte pendant encore 1 minute, puis diviser en portions, selon la taille désirée de khachapuri. Roulez des portions de pâte en petites boules et recouvrez d'une serviette. J'aime le khachapuri de taille moyenne, donc je divise la pâte en 7 morceaux, pesant 150 grammes.

Étalez la première partie du test sous la forme d'un ovale de 1 à 2 mm d'épaisseur.

Divisez mentalement la pâte en trois parties. Mettez quelques pincées de fromage râpé sur le tiers supérieur et inférieur de la pâte.

Roulez le tiers inférieur en trois tours de pâte vers le centre. Roulez ensuite le tiers supérieur de la pâte de la même manière. Pincez les bords de la pâte pour former un bateau. Répétez la procédure avec le test restant.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou saupoudrer d'une fine couche de farine de blé. Mettez les bateaux préparés à partir de la pâte sur une plaque à pâtisserie. Remplissez les bateaux de fromage râpé. Pour obtenir le meilleur résultat, les garnitures en khachapuri adjarien doivent être autant que de la pâte ou un peu moins.

Placer le khachapuri préparé dans un four préchauffé à 180-200 degrés et cuire au four pendant 10-12 minutes. Concentrez-vous sur la préparation de la pâte et la consistance de la garniture - le fromage doit se redresser et percer.

Pendant ce temps, préparez quelques œufs de poule, selon le nombre de khachapuri. Séparez le jaune d'oeuf de la protéine. Vous pouvez utiliser l'œuf entier dans la garniture, mais dans ce cas, le goût du fromage à khachapuri sera moins prononcé, car il étouffera le goût caractéristique "œuf" de la protéine.

Lorsque le khachapuri brunit, graisser la pâte autour du fourrage avec du beurre. Faire une petite dépression au centre de la garniture avec une cuillère et y verser le jaune d'oeuf.

Ajoutez quelques tranches de beurre, puis placez le khachapuri au four pendant 1 minute ou un peu plus longtemps jusqu'à ce que le jaune souhaité soit cuit.

Khajapuri à Ajarian prêt! Bon appétit!

Adjarian Khachapuri Recipe par Ilya Lazerson

Un khachapuri extraordinairement délicieux du célèbre chef, qui est obtenu de tout le monde. Des centaines de femmes au foyer du monde entier ravissent les proches avec cette cuisson selon sa recette.

Temps de cuisson: 1 heure 25 min.

Ingrédients

  • Eau - 210 ml.
  • Sel - 0,5 c.
  • Huile d'olive - 1,5 cuillère à soupe. l
  • Sucre - 1 c.
  • Levure pressée fraîche - 21 g.
  • Farine de blé - 520-600 g.
  • Suluguni - 230 g.
  • Oeuf - 2 pcs.
  • De l'eau au remplissage - 1 cuillère à soupe. l

Processus de cuisson:

  1. Écraser la levure dans le récipient, ajouter le sel et le sucre, l'eau tiède. Secouez le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
  2. Versez de l'huile végétale raffinée dans la masse et ajoutez la farine tamisée par portions. Incorporer la pâte dans la moissonneuse-batteuse ou pétrir à la main.
  3. Saupoudrez la table et la pâte de farine, continuez à pétrir. Vous devez vous concentrer sur le fait de rendre la pâte plus douce que le lobe de l'oreille. Couvrir le récipient avec la pâte avec un torchon et laisser dans un endroit chaud pour que la pâte rentre.
  4. Pour la garniture, frottez le fromage sur une râpe grossière, ajoutez-y 1 cuillère à soupe. l farine, la même quantité d'eau et de protéines 1 œuf. Laissez le jaune à graisser. Essayez la masse et ajoutez au goût.
  5. Saupoudrez à nouveau le dessus de table de farine. Placez la pâte qui a grandi en volume, roulez-la avec un rouleau à pâtisserie en forme d'ovale. Des deux côtés, roulez les bords de la pâte vers l'intérieur, pincez les bords, écartez le centre avec vos doigts. Mettez la garniture au fromage au milieu.
  6. Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Mettez dessus une pièce graissée de jaune.
  7. Mettez dans un four préchauffé et four à une température de 200 degrés pendant environ 8-10 minutes.
  8. Sortez le bateau, faites un approfondissement avec une cuillère, cassez l'œuf au centre et mettez-le au four pendant encore 1 min.
  9. Mettez un morceau de beurre sur l'œuf et servez le khachapuri chaud.