Poisson en pâte

1. Poisson dans la pâte au fromage

Le poisson dans cette pâte est très savoureux et assez satisfaisant.

Ingrédients

  • Filet de poisson - 200 g,
  • Mayonnaise - 3 cuillères à soupe. cuillères
  • Oeuf - 4 pièces,
  • Fromage à pâte dure - 100 g.

Cuisine:

La façon de cuire le poisson dans la pâte est assez simple. Râper le fromage sur une râpe grossière, mélanger avec les œufs et la mayonnaise. Bien mélanger le tout, ajouter le sel, le poivre et la farine.

Mélangez tout à nouveau. Nous prenons le filet de poisson, coupé en petits morceaux, trempé chacun dans une pâte au fromage et frit des deux côtés dans une poêle. Dès que vous remarquez qu’une belle croûte est apparue, c’est tout, le plat est prêt.

Étalez les morceaux de poisson sur une serviette pour empiler tout l'excès de graisse. Ensuite, mettez-le dans une belle assiette et servez.

2. Poisson dans la pâte de pommes de terre

Ingrédients

  • Pommes de terre - 3 pièces,
  • Oeuf - 1 pc.,
  • Farine - 2 cuillères à soupe. cuillères
  • Sel au goût.

Cuisine:

Mes pommes de terre, pelées et trois sur une râpe grossière. Ajouter l'oeuf, la farine et le sel au mélange de pommes de terre. Nous prenons le filet de poisson, coupé en petits morceaux et le pain dans une "couverture" de pommes de terre, en appuyant fermement la pâte sur le poisson, et les faire frire des deux côtés dans de l'huile végétale.

3. La recette du poisson frit dans la pâte à lait

Ingrédients

  • Lait - 400 g
  • Oeuf - 6 pcs.,
  • Sel au goût
  • Huile végétale - pour la friture,
  • Filet de poisson - 1,5 kg.

Cuisine:

Nous prenons du lait, le réchauffons un peu et ajoutons des jaunes d'oeufs, du sel, de l'huile végétale, de la farine et battons à fond tout. Ensuite, nous introduisons soigneusement les blancs dans la pâte dans la mousse moelleuse et mélangons très soigneusement.

Nous coupons le poisson en morceaux, trempons dans la pâte et faisons frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.

4. Poisson cuit dans une pâte à bière

Ingrédients

  • Farine - 100 g
  • Oeuf - 1 pc.,
  • Bière légère - 150 ml,
  • Huile végétale - 2 cuillères à soupe. cuillères
  • Filet de poisson - 500 g.

Cuisine:

Tamisez la farine et injectez doucement le blanc d'oeuf. Ajoutez ensuite la bière et l'huile végétale. N'ayez pas peur que la pâte se soit révélée très liquide. Couper le poisson en morceaux, tremper dans la pâte et faire frire des deux côtés. Le poisson dans la pâte à bière est très tendre, comme en dentelle.

5. Recette de poisson rouge à la chinoise dans la pâte

Ingrédients

  • Oeuf - 1 pc.,
  • Amidon de maïs - 2 cuillères à soupe. cuillères
  • Filet de poisson rouge - 0,5 kg.

Cuisine:

Comment faire cuire du poisson rouge dans la pâte? Battez l'œuf à fond, ajoutez l'amidon de maïs et le sel au goût. Nous coupons le poisson en morceaux, trempons dans cette pâte et faisons frire des deux côtés à feu très vif. Soit dit en passant, les ailes de poulet marinées sont très savoureuses dans cette pâte.

6. Poisson dans la pâte protéinée

Ingrédients

  • Oeuf - 4 pièces,
  • Le sel
  • Farine - 3 cuillères à soupe. cuillères
  • Eau - 1 c.

Cuisine:

Cette pâte est la plus tendre de toutes les recettes décrites ci-dessus. Bien battre les blancs d'oeufs avec le sel, ajouter la farine, l'eau et bien mélanger. La pâte devrait avoir une consistance semblable à celle des crêpes liquides.

Nous coupons le poisson, trempons dans cette pâte et faisons frire des deux côtés. Dans n'importe quelle pâte, vous pouvez servir une délicieuse sauce à l'ail au poisson, ce qui souligne parfaitement le goût du plat.

Il est préparé comme suit: mélanger la mayonnaise dans des proportions égales avec de la crème sure, ajouter l'ail finement haché, les herbes et le concombre mariné râpé sur une râpe grossière. Bien mélanger le tout et servir la sauce de poisson.

Les ingrédients

  • filet de poisson frais - 600 g
  • oignons - 1 pc.
  • Mayonnaise de Provence - 3 c. cuillères
  • oeufs de poule - 2 pcs.
  • farine de blé premium - 5-6 cuillères à soupe. cuillères avec une diapositive
  • sel - 0,5 cuillère à café
  • soude - 0,5 cuillère à café
  • assaisonnement au goût
  • huile végétale (pour la friture) - 150-180 ml
  • aneth frais - 20 g

Processus de cuisson

Décongeler le filet de tout poisson. Vous pouvez même prendre non pas un filet, mais simplement la carcasse de tout poisson avec des os. Dans ce cas, j'utilise du filet de goberge. Dieu, combien d'eau en a fondu, tu ne peux pas imaginer - le poids a diminué de moitié!

Nous étalons le poisson sur une serviette en papier et le séchez soigneusement, pour que la pâte colle mieux.


Filet de poisson

Et maintenant, commençons à cuire directement la pâte. Trois oignons sur une râpe fine. Cela devrait se transformer en bouillie.


Oignon sur une râpe

Ajoutez-y des œufs.


Ajoutez les œufs à la pâte.

Ensuite, ajoutez de la mayonnaise.


Ajouter la mayonnaise à la pâte

Nous mettons du sel et des épices ici. Au fait, j'ai mis des épices spéciales pour le poisson au citron. Vous pouvez simplement mettre du poivre noir. Ajoutez du soda. Mélanger avec un mélangeur.


Les épices s'ajoutent à la pâte

Ajoutez ensuite progressivement la farine jusqu'à atteindre la consistance d'une crème sure épaisse. La pâte doit être perfusée pendant 15 à 20 minutes.


Fouettez la pâte avec un mixeur

Coupez le poisson en petits morceaux.


Coupez le poisson en morceaux


Poisson trempé dans la pâte

Mettez immédiatement le poisson dans l'huile chaude. La capacité devrait être - soit une poêle en fonte (comme je l'ai dans ce cas), ou un chaudron spécial. Les morceaux doivent flotter dans l'huile.


Mettez le poisson dans l'huile bouillante

Faites d'abord frire le filet d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré (

4-5 minutes), puis retournez et faites frire de l'autre côté. L'huile mousse en réponse à la réaction de la soude et de l'acide citrique. Pièces comme gonflées.


Le poisson est frit

Maintenant, le premier lot est prêt.


Poisson en pâte

La goberge dans la pâte s'est révélée incroyablement aérée et tendre. Les morceaux fondent juste dans votre bouche. Le goût est incroyablement magique!


Morceau de poisson

Il suffit de regarder - à partir de deux moitiés de filet de goberge, nous avons obtenu un plat entier de délicieux poissons. Chaque pièce a été augmentée de 3 fois.


Filet de goberge de l'Alaska dans la pâte

La recette de pâte parfaite pour tous les poissons

Pour faire une pâte savoureuse, magnifique et généralement parfaite, vous devez respecter plusieurs règles. Considérez-les dans la version classique en utilisant de la farine et des œufs.

Cependant, malgré les classiques, il y aura quelques petits secrets qui rendront le "manteau de fourrure" parfait. Il gardera parfaitement sa forme, ne glissera pas et ne "floutera" pas, et préservera également la jutosité du produit pendant longtemps. Essayez-le!

  • eau froide - environ 50-70 ml
  • oeufs crus - 2 pièces
  • farine - 3-4 cuillères à soupe
  • huile végétale - 1-1,5 cuillère à café
  • sel - une pincée
  • poivre noir moulu au goût

1. Les œufs sont divisés en jaunes et en écureuils, tous dans des bols séparés. Ajoutez du sel, de l'eau et de l'huile végétale aux plats avec les jaunes. Remuez bien.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser un mélangeur pour cela. Mais le fouet ne fera pas de mal ici. Cela aidera à briser tous les grumeaux et à rendre rapidement la masse homogène.

Tous les composants principaux, à savoir: les œufs, l'huile végétale et l'eau doivent être froids - c'est l'une des règles les plus importantes.

2. Maintenant, ajoutez la farine et mélangez. La pâte ne doit pas devenir épaisse, au contraire, elle doit être homogène, comme la crème sure liquide.

À ce stade, toutes les épices appropriées peuvent être ajoutées avec le produit en vrac. Leur choix dépend du poisson que vous utilisez.

Ainsi, par exemple, les habitants de la rivière n'ont pas un goût très prononcé, et il est donc préférable pour eux de choisir des parfums, avec un arôme vif d'herbes et d'épices. Noix de muscade, thym, romarin, coriandre, basilic, mélisse, thym sont parfaits.

N'oubliez pas le poivre, il ne sera certainement pas superflu.

Et si le produit principal a une forte odeur de rivière, il peut être éliminé avec deux gouttes de jus de citron.

Les habitants de la mer ont un goût plus intense et vibrant, vous pouvez donc utiliser des épices modérées pour eux. Sinon, vous pouvez perdre le goût délicat du produit principal. Tous les poivrons seront les bienvenus, une quantité modérée de thym, mélisse, gingembre, muscade est également la bienvenue.

Mais les graines de cardamome, de coriandre et de carvi, qui sont très saturées dans le plan olfactif, sont mieux à refuser.

3. Nous avons encore un bol d'écureuils. Ajouter une pincée de sel et battre avec un batteur. Ici, ce sera juste à temps, car nous aurons besoin d'une mousse épaisse et résistante. Assurez-vous de rechercher son état. La première partie liquide et la seconde épaisse du mélange donneront la consistance souhaitée.

4. Ajoutez des protéines en petites parties au mélange de farine, en les combinant soigneusement ensemble.

En fin de compte, vous devriez obtenir une magnifique masse visqueuse d'aspect ressemblant à de la crème sure épaisse, mais plus aérée. Une fois conforme à la description, il doit être réfrigéré pendant 1 heure.

5. Ensuite, vous pouvez commencer à frire. Vous pouvez faire frire des fruits de mer et tout poisson, poulet et porc, rondelles d'oignon et tout autre légume dans une telle pâte.

Quoi et pourquoi cuisiner dans la pâte

La pâte est une «chose» très pratique. L'avantage des produits de friture en pâte est que sous la «pâte» ils restent plus juteux, tout en conservant leur goût naturel. Quant aux avantages de cette méthode de cuisson, les avis divergent. Bien sûr, les aliments frits ne sont pas très sains. Mieux vaut les faire cuire tout de même. Cependant, il y a une nuance. Dans le processus de torréfaction, la pâte absorbe activement l'huile, sur laquelle ce processus est effectué, ce qui n'ajoute naturellement pas d'avantages, mais ajoute le nombre de calories. Dans le même temps, après la friture, la pâte est facile à retirer, libérant ainsi un merveilleux produit juteux de la croûte absorbante. Il peut y avoir peu d'avantages de cette méthode, mais il est peu probable qu'elle ajoute plus de mal.

Vous pouvez maintenant revenir à la question de ce que vous devez faire cuire dans la pâte? Oui, presque tout. La recette la plus courante est les côtelettes. Et peu importe le type de viande dont ils sont faits. Excellent en pâte, il s'avère que le filet de poisson. D'autres produits conviennent également à cette méthode de traitement thermique: champignons, légumes (oignons, courgettes, chou-fleur), fruits de mer (crevettes, calamars), fromage et même morceaux de fruits (pommes, prunes, poires, bananes).


Règles de base pour faire de la pâte

De ce qui précède, nous tirons des conclusions et résumons. Pour obtenir une excellente «couche» d'ingrédients préparés, les règles suivantes doivent être respectées:

  • Les aliments doivent être froids, donc avant de commencer la cuisson, il vaut mieux ne pas les sortir du réfrigérateur,
  • Les écureuils doivent être fouettés séparément des jaunes, jusqu'à ce qu'une masse luxuriante se forme. Ce sont eux qui donneront de l'air au batteur.

Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner, alors ce n'est pas effrayant si vous mélangez les œufs sans séparation et ne mousse pas. Dans tous les cas, la pâte remplira ses fonctions, mais pas dans sa pleine mesure.

  • Avant utilisation, le mélange préparé doit être refroidi.
  • Il est préférable de cuire la masse quelques heures avant la friture prévue, afin qu'elle puisse être infusée au réfrigérateur. Le froid aidera les ingrédients à se lier plus étroitement, rendant la masse plus élastique. Il sera préférable d'envelopper les morceaux et, en conséquence, tout produit se révélera plus juteux.
  • Dans la masse, vous pouvez et devez ajouter vos épices et épices préférées, ainsi que du poivre.
  • Aussi pour le poisson et les fruits de mer, une excellente option consiste à ajouter un peu de vin blanc. Et pour la viande, vous pouvez ajouter de la vodka, du cognac ou du vin rouge.

Nous avons donc examiné la recette de base de la pâte, qui convient à presque tous les produits qui peuvent y être frits. Toutes les règles et subtilités que vous lisez ci-dessus vous aideront à obtenir le résultat parfait.

Et puis nous considérerons d'autres méthodes de sa préparation.

Les bases de la fabrication de toute pâte

La pâte peut être faite de différentes manières. Seuls deux ingrédients restent toujours inchangés: les œufs et la farine. Vous pouvez faire de la pâte avec une variété de liquides, en commençant par l'eau et en terminant par la vodka. Les charges pour la panure liquide peuvent également être très différentes, en fonction de ce qu'il est prévu d'y faire frire. De plus, la pâte est divisée en frais, salé et sucré.

Il y a deux autres facteurs qui unissent toutes les pâtes - les proportions correctes des principaux composants et l'uniformité. La pâte ne doit pas être trop épaisse, mais elle n'a pas le droit de s'écouler du produit qui y a été trempé.

Toutes les variétés de pâte sont cuites de la même manière: les ingrédients qui les composent sont soigneusement mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. L'outil de mélange n'est pas indispensable. Il peut s'agir d'une fourchette, d'un mélangeur ou d'un fouet pour le barattage. L'ordre des produits est très important. Séparément, il faut dire à propos des œufs. Avant d'entrer dans la future pâte, fouettez le jaune d'oeuf et les protéines, de préférence séparément.

Il est préférable de préparer la pâte à l'avance, environ une heure avant de commencer à cuire le produit dans la pâte. Pendant ce temps, le gluten de farine perdra son élasticité inhérente. En conséquence, la pâte enveloppera mieux le produit de cuisson. Mais le blanc d'œuf est préférable de battre et d'injecter dans la pâte préparée juste avant de tremper les morceaux du futur plat principal dans celui-ci.

Vérifier la qualité de la pâte pour sa viscosité est assez simple. Pour ce faire, vous devez y déposer une cuillère à soupe propre. Si sa surface est uniformément recouverte de pâte, alors nous pouvons supposer que la viscosité est optimale.

Alors, comment faire cuire la pâte. Il n'y a pas tellement d'ingrédients pour cela, mais il existe un nombre considérable de leurs combinaisons. La variété de cette panure est donc inventée par un grand nombre. Mais l'option la plus simple, pour ainsi dire classique, est une pâte à base de farine et d'œufs.

Comment faire cuire du goberge ou d'autres poissons dans une pâte à la mayonnaise

La goberge est un produit très savoureux et sain dans sa catégorie. Il est également tombé amoureux de nous parce qu'il n'avait pas de petits os. En le faisant frire, vous pouvez facilement libérer le filet de l'os. En outre, il est considéré comme l'un des types de produits à petit budget, ce qui lui donne un autre avantage.

Le goberge est cuit rapidement et la présence d'une croûte de la pâte permet d'économiser tous les jus à l'intérieur. Par conséquent, ce plat est très juteux et savoureux.

Pré-nettoyer la carcasse, retirer les nageoires et la queue. Retirez l'intérieur et nettoyez de l'intérieur. Rincer et couper en morceaux. Coupez ensuite le long de la crête en divisant un morceau en deux. Retirez les os.

Assaisonner les tranches préparées avec du sel, du poivre et assaisonner au goût. Ajouter les feuilles de laurier broyées, mélanger et laisser infuser, en attendant, vous pouvez procéder à la cuisson de la pâte.

Pour le test, vous aurez besoin de:

  • eau froide - 50 gr
  • mayonnaise - 2-3 cuillères à soupe (peut être remplacée par de la crème sure)
  • farine - 3-4 cuillères à soupe
  • sel, poivre, curcuma
  • oeuf - 2 pcs.

1. Dans un bol profond, cassez les œufs. Salez et mélangez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu.

2. Ajouter de l'eau, battre avec une fourchette ou un fouet. Ajouter ensuite le curcuma, continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène sans grumeaux.

Le curcuma donnera à la croûte une couleur appétissante riche. Quelques pincées de cette épice suffisent pour cela.

3. Ajoutez de la mayonnaise ou de la crème sure. La mayonnaise aura un goût légèrement différent, mais elle ne sera pas très différente de celle si nous ajoutons de la crème sure.

Versez la farine. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du persil séché et de l'aneth. Ils ajouteront un certain arôme de pulpe et mettront en valeur le goût naturel du produit.

4. Faites cuire le filet de goberge en le coupant en tranches de la taille désirée.

5. Versez l'huile dans la friteuse ou la poêle et placez la vaisselle sur le feu. Donnez-lui l'occasion de se réchauffer correctement dans un état de brume légère.

6. Enduisez soigneusement chaque morceau de pâte (si la consistance le permet, vous pouvez simplement le tremper avec une fourchette).

Faire frire les morceaux de chaque côté pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'une croûte croustillante soit atteinte.

Le plat devrait s'avérer magnifique, vermeil, très savoureux et d'apparence juteuse. Essayez-le vous-même. Et partagez les résultats et les impressions avec nous.

Pâte aux œufs et à la farine

La pâte classique est préparée très simplement. Bien que son principal avantage ne soit pas celui-ci. Les produits ainsi préparés conservent leur vrai goût, mais acquièrent en même temps une très belle apparence grâce à une délicieuse croûte dorée. Pour la pâte à base de farine et d'œufs, vous aurez besoin de:
• farine - un demi-verre (environ 125 g),
• œufs de poule - 4 pièces,
• eau - un demi-verre,
• huile végétale - 2 cuillères à café,
• sel - au goût.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Mettez les protéines pendant un moment au réfrigérateur et versez de l'eau, de l'huile et du sel dans un bol avec les jaunes. Mélangez le mélange, puis ajoutez la farine tamisée. Elle doit être introduite par portions, en mélangeant à chaque fois la pâte obtenue. Lorsque toute la farine est introduite, le mélange doit être soigneusement battu avec un fouet pour obtenir une masse homogène.
Peu de temps avant de commencer à cuire le plat principal, retirez les protéines du réfrigérateur, ajoutez légèrement le sel et battez jusqu'à ce que la mousse devienne mousseuse, puis mélangez avec le gros de la pâte. Ajoutez également des protéines fouettées non pas immédiatement, mais en petites portions. Après cela, la pâte est prête pour une utilisation ultérieure.
Soit dit en passant, dans la version classique de la panure liquide, vous pouvez ajouter non seulement de l'eau ordinaire. Vous pouvez prendre des minéraux. Dans ce cas, le frappeur se révélera plus aéré. La pâte de kéfir est également préparée de la même manière. Vous pouvez ajouter ce produit laitier dans son état naturel ou le diluer avec de l'eau minérale dans un rapport de 1: 1. C'est la pâte de kéfir qui est considérée comme optimale pour y faire frire du chou-fleur, des courgettes et d'autres légumes / fruits.


Pâte à l'eau minérale gazeuse

Comment faire frire du poisson? Pour rendre le processus parfait, vous devez vous rappeler que le poisson frit perd de l'humidité pendant la cuisson. Si vous utilisez un produit congelé pour la friture, vous devez le décongeler à l'eau froide. Dans ce cas, le poisson conservera la bonne quantité d'humidité et le plat deviendra juteux et savoureux.

Pour le poisson vermeil croustillant dans la pâte, les ingrédients suivants sont nécessaires:

  • oeufs - 2 pcs.,
  • farine de blé - 2 cuillères à soupe. l.,
  • eau minérale gazéifiée - 100 ml,
  • zeste de citron - 1 g,
  • sel - 2 g.

Lorsque tous les ingrédients sont préparés, vous pouvez faire une pâte. La recette de l'eau gazéifiée est simple, mais son point fort est que le dioxyde de carbone contenu dans les bulles donne à la pâte une splendeur et un goût délicat. Suivez ensuite cette instruction étape par étape:

  • Cassez deux œufs dans un plat en verre large et peu profond. À l'aide d'un fouet, battez-les légèrement.
  • Ajouter du sel à la masse d'oeufs et fouetter à nouveau pour que le sel fonde.
  • Tamisez la farine à l'aide d'un tamis. Mélanger ensuite la farine avec les œufs.
  • Versez de l'eau pétillante réfrigérée dans le mélange et mélangez doucement le tout jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse.

La pâte à l'eau gazeuse est prête. Des morceaux de poisson sont trempés dans un mélange de farine d'oeuf et frits. N'oubliez pas que l'épaisseur de la croûte lors du traitement thermique dépend de l'épaisseur de la pâte utilisée. Pour rendre la pâte plus savoureuse, vous pouvez y ajouter du zeste de citron. Mais seulement la partie jaune, en évitant de pénétrer dans la pâte blanche de pâte, qui a de l'amertume.

Un moyen facile de cuire le flet en pâtisserie

Comme ingrédient principal, vous pouvez utiliser n'importe quel représentant de la mer ou de la rivière. Nous considérerons cette méthode comme un exemple de plie. Il s'avère qu'elle est tout simplement magnifique dans cette conception.

Pour commencer, bien sûr, préparez la pâte. Pour ce faire, préparez les ingrédients suivants:

  • oeuf - 1 pc
  • eau froide - 30 g
  • 2-3 cuillères à soupe de farine
  • sel au goût

Cette quantité de nourriture est suffisante pour environ 450 grammes de filet.

1. Cassez l'oeuf dans un bol, ajoutez du sel au goût. Remuer au fouet jusqu'à formation d'une masse jaune uniforme. Versez ici de l'eau froide et retravaillez au fouet.

2. La farine est envoyée dans le bol suivant. Après l'ajout, en conséquence, tout doit être mélangé à nouveau. La consistance doit être aussi épaisse ou crème sure moyenne (comme vous le souhaitez).

En général, il est préférable d'utiliser un œil dans ce cas. Si, par exemple, vous êtes allé trop loin avec de la farine et que le produit s'est révélé trop dense, vous pouvez ajouter un autre œuf ou un peu d'eau.

De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez verser un peu d'assaisonnement. Cela sera particulièrement utile pour les poissons de rivière ou les fruits de mer.

3. Envoyez la pâte au réfrigérateur pendant une heure. Si le temps presse et qu'il n'y a pas une telle possibilité, vous pouvez utiliser une nouvelle masse.

4. La carcasse entière doit d'abord être lavée et nettoyée. Si vous avez acheté un produit déjà raffiné, cela vous évitera des ennuis inutiles. Notre plie a été une surprise. À l'intérieur, il y avait du caviar, qui allait également faire des affaires.

Coupez le flet en morceaux et mettez-le sur une serviette en papier afin que l'excès d'humidité soit absorbé et n'interfère pas avec le processus de friture. Râpez-les ensuite avec du sel et du poivre noir. Vous pouvez également saupoudrer légèrement d'épices ou d'assaisonnements.

Particulièrement zélé pour rien, afin de ne pas faire baisser l'arôme naturel délicat.

5. Mettez la casserole sur le feu, versez de l'huile végétale en quantité telle que, lorsqu'un morceau y est immergé, son niveau atteint le milieu. Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'une légère brume apparaisse.

6. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tremper les morceaux de flet dans un mélange élastique et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Il suffit de le maintenir dans l'huile pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Si les morceaux sont épais, plus de 3 centimètres d'épaisseur, puis après 3 minutes de friture, ils doivent être retournés, en faisant frire l'autre côté pendant le même temps. Retournez ensuite et faites frire encore quelques minutes de chaque côté.

Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole. Si vous faites cela, la croûte ne sera pas croustillante! Pour éviter les éclaboussures d'huile pendant le processus, vous pouvez couvrir la casserole avec un tamis plat.

7. Retirez les morceaux finis avec une cuillère à fente ou une pince spéciale et posez-les sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Le caviar peut également être placé dans la pâte et le faire frire dans un "manteau de fourrure", et vous pouvez le faire frire et juste comme ça. Il est délicieux sous toutes ses formes.

Nous avons examiné une recette rapide, simple et surtout très savoureuse pour faire de la plie dans la pâte. Il n'a peut-être qu'un seul inconvénient. Peu importe combien vous cuisinez, ce plat n'est pas toujours suffisant. Alors rappelez-vous cela et cuisinez plus!

Pâte à bière

La pâte à bière est très inhabituelle et savoureuse. Le plus souvent, il est utilisé pour faire frire du poisson et des fruits de mer. Quels ingrédients conviennent à une telle pâte?

  • bière légère ou brune - 0,5 l,
  • farine - 300 g
  • oeufs - 2 pcs.,
  • sel - 1 c. à thé,
  • sucre - 2 c. à thé,
  • huile de tournesol - 50 ml.

Si vous utilisez du poisson frais pour la friture, puis avant de tremper les tranches dans la pâte, elles doivent être trempées pendant une demi-heure dans de l'eau salée. Ensuite, pendant le traitement thermique, le poisson conservera sa jutosité et ses nutriments. La recette d'une pâte à bière est la suivante:

  • Cassez les œufs dans les plats, dans lesquels vous abaisserez les morceaux de poisson.
  • Ajoutez 1 c. sel, 2 c. bien battre le sucre et tous les ingrédients avec un fouet ou une fourchette.
  • Après cela, versez de la bière dans le mélange d'oeufs. Il devrait être à température ambiante. Mélangez bien tous les ingrédients à nouveau.
  • Versez la farine en morceaux. N'oubliez pas de bien mélanger le mélange pour éviter la formation de grumeaux. Une pâte idéale devrait être uniforme.
  • Complétez avec de l'huile de tournesol.

Vous pouvez ajouter des épices à la base de la pâte sur la bière. Le poisson se marie bien avec la cardamome et la muscade. Ils ajouteront au plat le goût magique de l'Orient.

Pâte à mayonnaise

Il s'agit de l'une des rares options de pâte fabriquée sans fluide supplémentaire. Bien que cela ne soit basé que sur la recette. En fait, vous pouvez y ajouter un peu de lait si la consistance de la pâte n'est pas trop liquide. En général, pour une telle pâte, vous devrez prendre:
• farine - 3-4 cuillères à soupe,
• œufs de poule - 2-3 pièces,
• mayonnaise - 2 cuillères à soupe,
• sel et épices - au goût.
La préparation d'une telle pâte est assez simple. Vous devez moudre la mayonnaise avec des œufs, puis saler / poivrer, ajouter de la farine et bien battre avec un fouet. La pâte est prête à tremper. Cependant, vous pouvez faire un peu différent. Avec la mayonnaise, broyez uniquement les jaunes d'oeufs et entrez les blancs, fouettés séparément, à la toute fin. Pâte à mayonnaise la plus appropriée pour le poulet.
Cette pâte peut être améliorée un peu en ajoutant 100 g de fromage à pâte dure râpé. Une méthode similaire est une excellente pâte pour le poisson.

Filet de sandre dans la pâte de lait

Le sandre est l'un des poissons les plus savoureux de sa catégorie. Son filet blanc tendre est parfait pour la friture dans un manteau de fourrure. Comme beaucoup d'autres types de leur genre, il se révèle juteux, savoureux et ses «vêtements» luxuriants et appétissants.

Cette méthode est très simple à exécuter, mais garantit un excellent résultat.

  • oeuf - 4 pcs.
  • farine - 5 - 6 cuillères à soupe. cuillères
  • lait - 100 ml
  • sel - 0,5 cuillère à café
  • poivre noir moulu - au goût
  • épices - au goût et au désir
  • filet de sandre - environ 1 kg
  • huile de cuisson - 400-500 ml

1. Cassez 4 œufs dans un bol. Cette quantité sera nécessaire pour environ 1 kg de filet.

En général, la quantité d'ingrédients est principalement déterminée par l'œil. Cela n'a aucun sens de les mesurer au gramme près, car la variété et la qualité des produits déterminent la quantité optimale.

Par conséquent, la recette fournit des chiffres approximatifs à suivre. Pour le reste, faites confiance à l'intuition - le mélange fini devrait ressembler à la consistance d'une crème sure assez épaisse.

De plus, vous pouvez toujours ajouter de la farine, si nécessaire, ou en face de l'eau ou du lait.

2. Mélanger les œufs avec une fourchette ou utiliser un fouet. Il leur sera plus pratique d'obtenir l'uniformité du mélange. Versez le lait et mélangez à nouveau.

3. Versez le sel, le poivre et le mélange d'assaisonnement. Depuis que nous avons attrapé du sandre dans la rivière, vous pouvez vous sentir libre d'ajouter de la muscade et diverses herbes odorantes au mélange d'épices. Il existe déjà des ensembles prêts à l'emploi, vous ne pouvez donc pas les fabriquer vous-même et utilisez simplement l'option de magasin.

Et pour rendre le «pelage» plus vermeil, vous pouvez verser un peu de paprika doux moulu.

4. Il est temps pour la farine. Versez-le en plusieurs parties afin de ne pas renverser l'excédent. Mélangez au fouet à chaque fois et examinez l'état du mélange. Ajoutez-le uniquement si nécessaire.

Le mélange fini peut être réfrigéré pendant un certain temps, ou vous pouvez le faire frire immédiatement. Si vous le gardez au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes, il deviendra plus épais et tiendra mieux.

5. Filet de sandre pour vérifier les piqûres et couper en morceaux d'une taille qui vous convient. S'ils ne sont pas très gros, le temps de friture n'aura pas besoin de beaucoup.

6. Mettez la poêle sur le feu et versez l'huile de friture. Il en faudra beaucoup. Lorsque nous y abaissons les morceaux, ils doivent s'y baigner à moitié.

Dès que vous entendez la caractéristique sonore de l'huile bouillante, trempez les morceaux de filet dans la pâte et placez-les dans une poêle.

7. Frire de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte croustillante apparaisse, environ 3 minutes. Bien que la durée puisse dépendre de l'épaisseur des pièces. Dans tous les cas, une belle "robe" dorée devrait apparaître sur les pièces finies. C'est un signal que le plat est prêt.

8. Mettez la friandise finie de la poêle sur une serviette en papier afin que l'excès d'huile soit du verre.

Le plat est prêt. Vous pouvez servir avec n'importe quel plat d'accompagnement - riz, sarrasin, purée de pommes de terre. Ce sera savoureux de toute façon.

Pâte de blancs d'oeufs

Beaucoup de gens pensent que les blancs d'œufs sont principalement utilisés pour la cuisson des gâteaux, des pâtisseries, des pâtisseries. Ils constituent la base de la création de crèmes et de desserts.

Les blancs d'œufs font également partie des ingrédients de la pâte. Pour le cuisiner, vous avez besoin de tels produits:

  • oeufs - 3 pcs.,
  • farine de blé - 4–5 cuillères à soupe. l.,
  • eau - 150 ml
  • sel - 1 c. à thé,
  • jus de citron - 1 cuillère à soupe. l

Avant de faire de la pâte sur des blancs d'œufs, préparez deux récipients. Ils seront nécessaires dans le processus de travail avec les produits. Les instructions étape par étape sont les suivantes:

  • Lavez et séchez les œufs.
  • Séparez les blancs des jaunes dans différents récipients.
  • Mélanger les jaunes avec la farine et le sel. Mélangez tous les ingrédients.
  • Ajouter 150 ml d'eau au mélange d'oeufs. Remuer jusqu'à consistance lisse.
  • Ajustez la densité et la viscosité avec de l'eau et de la farine.
  • Battre les blancs dans un bol séparé. Utilisez un mélangeur pour cela.
  • Pour mieux fouetter les blancs, ajoutez du jus de citron ou une pincée de sel. La pièce est considérée comme idéale si vous obtenez des pics denses pendant le processus de fouettage.

Nous transférons soigneusement la masse protéique finie sur les jaunes battus et mélangons le tout lentement à l'aide d'une spatule culinaire.

La préparation d'une pâte protéinée ne prend pas trop de temps. Mais ça vaut le coup de rendre le plat savoureux et beau.

Pâte à bière

Comme mentionné ci-dessus, en tant que liquide pour faire de la pâte, vous pouvez utiliser non seulement de l'eau, mais aussi d'autres liquides, y compris de l'alcool. Prenez la bière, par exemple. Il, comme l'eau minérale, rendra la pâte plus facile et donnera au plat fini un goût et un arôme uniques. Pour faire une pâte à base de bière, vous devez:
• farine - un demi-verre (environ 125 g),
• œufs de poule - 2 pièces,
• bière légère - un demi-verre (100-125 ml),
• beurre - 50 g,
• sel - au goût.
Tamisez la farine dans un bol et versez doucement la bière dedans, en remuant constamment le mélange résultant pour faire une masse homogène. Introduisez ensuite le beurre fondu et les jaunes d'œufs. Mettez le mélange fini au réfrigérateur pendant environ une heure, puis introduisez-y des blancs d'oeufs légèrement battus. La pâte à bière prête à l'emploi pour poisson s'adapte parfaitement. Il convient à la friture de crevettes ou de calmars.


Poisson au four sur pâte à bière

La bière avec un poisson peut être différente. Quelqu'un en même temps présente un gardon séché et un verre de mousse. Et quelqu'un qui connaît cette recette présente une telle image.

La bière, en tant qu'ingrédient dans la pâte, lui donne un arôme indescriptible, et ses bulles enrichissent la pâte de légèreté, ce qui rend le plat magnifique.

Comment faire cuire un tel délicieux dans une casserole et un four, nous considérerons aujourd'hui. La seconde voie plaira certainement aux gourmets qui regardent leur silhouette.

  • oeuf - 2 pcs.
  • farine - 160 gr
  • bière légère - 250 gr
  • sel - 0,5 cuillère à café
  • poivre noir moulu au goût
  • huile végétale - 2 cuillères à soupe. cuillères
  • épices - 1 cuillère à café avec une diapositive
  • chapelure - 1 tasse (pour la cuisson au four)
  • et, en fait, filet. Dans notre cas, filet de bar - 500 gr. Vous pouvez également utiliser du pangasius, du tilapia ou tout autre filet

Si vous décidez de le faire frire dans une poêle, vous aurez besoin de 400 à 500 ml d'huile supplémentaires.

1. Les œufs sont divisés en jaunes et en écureuils. Vous pouvez, bien sûr, ne pas le faire, mais tout mélanger immédiatement dans un seul bol, mais nous ne cherchons pas de moyens faciles, nous ferons donc tout au maximum.

2. Versez la farine dans un bol, ajoutez-y des épices et du sel.

Remuer le mélange sec.

3. Ajoutez 2 jaunes.

Et versez immédiatement la bière dans le mélange. Pour rendre notre «pelage» léger, il vaut mieux aussi prendre de la bière légère.

N'oubliez pas de verser de l'huile végétale, assurez-vous qu'elle est inodore. Il est très bon d'utiliser de l'olive dans ce cas.

4. Remuer la masse au fouet jusqu'à consistance lisse. Et mettez de côté.

5. Versez une pincée de sel dans les protéines déposées et battez avec un mélangeur.

Il devrait se révéler être une masse assez dense sous forme de mousse épaisse.

6. Transférer dans le premier mélange et mélanger avec une spatule jusqu'à obtention d'une substance homogène.

Mettez la pâte obtenue au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse légèrement. Idéalement, s'il reste là pendant 1 heure, mais s'il n'y a pas de temps, donnez-lui au moins 20 minutes.

7. Tranches de filet, après lavage, sécher sur une serviette en papier. L'excès de liquide dans ce cas est complètement inutile. Le poisson deviendra juteux et sans lui.

Coupez-le en tranches et n'oubliez pas de vérifier à nouveau la chair pour les os. Lors de la friture dans l'huile, elles peuvent être faites à la fois très petites et plus grandes.

Pour la cuisson au four, il est préférable de les couper plus gros. Avec n'importe quelle méthode de tranchage, salez et poivrez chaque tranche et laissez-la reposer sous cette forme jusqu'à ce que notre pâte refroidisse.

8. Versez l'huile dans la casserole, elle devra être plus grande, chaude, puis tremper chaque morceau dans un mélange d'étirement léger et tremper dans de l'huile chaude.

Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.

Ensuite, mettez le filet frit sur une couche de serviettes en papier et laissez l'excédent d'huile s'écouler. Et vous pouvez le servir.

Pâte de fécule de pomme de terre

C'est l'une des recettes de pâte les plus faciles. Mais sa particularité est que dans son goût, il ressemble à la pâte japonaise pour la pâte tempura - aérée, croustillante et incroyablement savoureuse.

Pour préparer ce plat, les ingrédients suivants sont nécessaires:

  • farine de blé - 3 cuillères à soupe. l.,
  • fécule de pomme de terre, levure chimique - 1 c. l.,
  • sel - ½ c. à thé,
  • eau - 250 ml.

L'amidon de pomme de terre dans ce cas joue un rôle important - il n'absorbe pas l'huile pendant la friture, ce qui rend les aliments plus sains.

La recette de la pâte est la suivante:

  • Tamisez la farine dans un bol en verre. Ainsi, vous l'enrichissez en oxygène.
  • Ajouter l'amidon et le sel.
  • Mélangez tous les ingrédients et versez de l'eau froide dans un mince filet, sans cesser de remuer le mélange pour qu'il se transforme en consistance de kéfir.
  • Ajouter la levure chimique au reste des ingrédients juste avant la friture.

Lorsque la levure chimique pénètre dans la pâte, elle provoque une réaction chimique. Le mélange commence à mousser et à monter. C'est cet effet qui est important pour la pâte, donc les cuisiniers recommandent de le faire juste avant la chaleur. Et pour que la pâte ne coule pas du poisson, séchez-la sur une serviette en papier, puis panée dans de la farine.

Chacune des recettes vaut le détour. Lequel utiliser dans la cuisine dépend de vous. L'essentiel est de ne pas oublier les subtilités de la pâte de cuisson et de suivre les instructions étape par étape.

Pâte d'amidon chinois

Les amateurs de cuisine asiatique adoreront la version chinoise du texte liquide, c'est-à-dire pâte d'amidon. Pour le cuisiner, les produits exotiques ne sont pas nécessaires. Tout est assez simple:
• amidon - 2 cuillères à soupe,
• œufs de poule - 1 pc.,
• sel et autres épices au goût.
Pour préparer une telle pâte, il suffit de mélanger tous les produits. Soit dit en passant, dans ce cas, il n'est pas nécessaire de séparer les protéines des jaunes. Et la pâte d'amidon convient mieux aux ailes de poisson et de poulet. On peut dire un classique de la cuisine chinoise.


Vidéo sur la cuisson du goberge dans la pâte la plus délicieuse

Afin que chacun apprenne à cuisiner la pâte parfaite et qu'il n'y ait plus de questions, nous avons décidé de réaliser une vidéo sur ce sujet. Pas à pas, tout y est raconté et montré. Et après avoir regardé, vous pouvez facilement cuisiner le même plat.

Permettez-moi de vous rappeler que cette pâte peut être préparée non seulement pour la goberge. Tout d'abord, vous pouvez faire cuire tout autre poisson dedans, et vous pouvez également y faire frire des légumes, du poulet et du porc.

Et sur la même base, vous pouvez préparer la pâte avec de la bière. Et une telle option sera plus loin dans l'article.

Amis, comme vous le voyez, tout est assez simple. Et je dois aussi dire que c'est aussi rapide. Je n'ai pas attendu 30 minutes et j'ai mis la pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes seulement. Le tournage m'a précipité.

Et vous voyez quel a été le résultat. La «couche» de goberge s'est avérée dense, dodue, même de tous les bords. Elle n'est pas tombée, n'a pas glissé, est restée aussi magnifique et aérée que lors de la cuisson.

Et quel goût. Vous allez juste vous lécher les doigts!

Pour cuisiner au four

Si vous décidez de faire cuire le filet au four, le processus sera légèrement différent.

1. Premièrement, la pâte devra être un peu plus épaisse, c'est-à-dire ajouter un peu plus de farine. Il doit être tel qu'il puisse être étalé sur des morceaux de filet préparés.

2. Appliquer une pâte épaisse sur le filet en l'étalant de tous les côtés. Pour faciliter cela, vous pouvez utiliser un pinceau.

3. Ensuite, roulez chaque morceau enduit en chapelure et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

4. Préchauffez le four à 190 degrés et faites cuire jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse, environ 20 à 25 minutes.

Le plat est prêt et nécessite une dégustation immédiate. Quiconque a déjà goûté un délicieux mets préparé de cette manière le mettra certainement en service et le cuisinera encore et encore.

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Saumon rose dans une pâte à base de mayonnaise - une recette simple étape par étape

Comme nous l'avons déjà compris, dans la pâte, vous pouvez cuisiner absolument n'importe quel représentant de la mer ou de la rivière. Même une dame royale comme le saumon rose.

Il n'y a pas de secret particulier pour la préparation de ce produit particulier. L'essentiel, comme dans tous les autres cas, est de se charger de la bonne humeur et d'un objectif créatif.

Le saumon rose, contrairement à tout autre poisson rouge, ne doit pas être vaporisé avec du jus de citron, sinon il changera de couleur.

Cette beauté dans un «manteau de fourrure» juteux décorera non seulement un dîner en famille, mais également une table de fête. Si vous n'avez pas essayé cette méthode de cuisson, assurez-vous d'essayer. Il ne laissera indifférent aucun amoureux d'un bon repas.

  • oeuf - 1 pc
  • farine - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
  • mayonnaise - 3 cuillères à soupe. cuillères (peut la crème sure)
  • sel - une pincée
  • saumon rose - 400 gr

1. Cuisson de la pâte. Cassez l'oeuf dans un bol pratique pour le pétrissage. Salez et mélangez, vous pouvez utiliser une fourchette pour cela.

2. Mettez la mayonnaise. Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par de la crème sure ou même du kéfir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre moulu et des épices si vous le souhaitez.

Mélangez à nouveau le mélange.

3. Versez la farine et mélangez bien de nouveau pour qu'il ne reste plus de grumeaux.

La pâte prête peut être réfrigérée pendant 30 à 40 minutes.

4. Si vous utilisez une carcasse entière pour la cuisson, vous devez d'abord la nettoyer, retirer les nageoires, la queue, la tête, les entrailles et nettoyer de l'intérieur. Ensuite, rincez, coupez d'abord en morceaux, retirez ensuite l'os de la colonne vertébrale.

Vous devez maintenant séparer le filet de la peau. Il est très simple de le faire, il se déplace généralement bien de la base avec un couteau.

Si vous avez eu la chance d'obtenir un filet, les tâches de boucherie vous contourneront, mais une telle liberté peut vous permettre un peu.

N'oubliez pas de bien rincer l'intérieur du saumon rose, car un goût rance peut rester après la friture.

La crête laissée après avoir coupé la carcasse sera un excellent produit pour la cuisson de la soupe. Par conséquent, n'essayez pas de vous débarrasser d'une telle richesse.

5. Toutefois, en ce qui concerne la méthode de découpe des carcasses, elle est actuellement donnée à titre d'information complémentaire. Et aujourd'hui, il suffit de le nettoyer de l'intérieur, de bien le rincer et de le couper avec des steaks de 0,5 cm d'épaisseur.Chaque morceau doit être salé des deux côtés.

6. À l'aide d'une fourchette, trempez-les un à un dans la pâte et mettez-les dans une poêle chaude avec de l'huile bouillante.

Le saumon rose est frit rapidement. Par conséquent, il suffit d'attendre un croquant à feu moyen et de le retourner de l'autre côté jusqu'à ce que la même couleur apparaisse.

Le deuxième côté est frit encore plus rapidement.

La collation est prête et doit être consommée immédiatement.

Chaque famille aime probablement le poisson en pâte.

Pâte au fromage

Le poisson, la viande ou les légumes cuits dans cette sauce sont copieux, avec une saveur agréable de fromage et une texture délicate. Farine - 4 c. l

  • mayonnaise - 3 cuillères à soupe. l
  • oeuf de poule - 4 pièces
  • fromage à pâte dure - 100 grammes
  • sel au goût

Battre les œufs au fouet, mélanger avec la farine et le sel. Râper le fromage et ajouter au mélange résultant, puis verser la mayonnaise, tout mélanger.


Hacher la pâte de viande

Cette pâte est optimale pour tous les types de viande. Il est préparé aussi simplement que tous les précédents et pratiquement à partir des mêmes produits:
• farine - 100-120 g,
• œufs de poule - 1 pc. (seul le jaune sera nécessaire)
• vodka ou vin - 20-50 ml,
• sel et épices - au goût.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. La pâte est prête. Quant au choix entre la vodka et le vin, il n'y a pas beaucoup de différence. Mais la couleur des boissons alcoolisées plus légères mérite d'être mentionnée séparément. Pour tremper le porc, il est préférable de faire de la pâte avec des variétés blanches, mais pour l'agneau ou le boeuf, la meilleure option serait le vin de table rouge.


Pâte, recette universelle

Toutes les options de panure liquide ci-dessus conviennent à tout type de produit. Chacun d'eux peut être utilisé comme une pâte pour le poisson, une pâte pour le poulet, une pâte pour le chou-fleur ou une pâte pour la viande hachée.
Cependant, il existe certaines préférences. La pâte à base de bière et les boissons alcoolisées plus fortes conviennent donc mieux à la viande. La pâte à bière est bonne avec du poisson. La pâte à base de mayonnaise ou de produits laitiers est uniquement combinée avec des légumes, et si vous ajoutez du yogourt au lieu du kéfir, vous obtiendrez une merveilleuse «coquille» pour des morceaux de fruits.
Bon appétit!

Pâte de poisson sans oeuf 3,8

On ne peut pas préparer de très beaux morceaux de filet de poisson en les faisant frire dans la pâte. Cela améliorera le goût du poisson et masquera en même temps un aspect peu présentable. Cuire une pâte délicieuse et croustillante sans œufs. . plus loin

Confirmer la suppression de la recette

Cette action ne peut pas être annulée.

La recette du poisson délicieusement cuit dans la pâte se trouve toujours sur notre site Web. Farine, œuf, fromage, mayonnaise - choisissez n'importe quelle pâte selon votre goût et la disponibilité des produits au réfrigérateur.
Même les meilleures façons de cuire le poisson dans la pâte ne demanderont pas beaucoup de temps au cuisinier, ce qui signifie que tout le monde peut faire ce plat. En règle générale, le poisson dans la pâte a un goût très délicat, il reste doux et juteux. Ce plat ne fait pas nécessairement frire en grande quantité d'huile, il peut être cuit au four. Cela signifie que le plat peut être considéré comme faible en calories. Avec nos recettes, vous apprendrez à cuire rapidement le poisson dans la pâte, ce qui fonctionnera toujours à cent pour cent.